Valeurs nutritives et expressions culinaires

Un concentré d'atouts !

La viande caprine multiplie les bienfaits : c'est une viande maigre, sa teneur en cholestérol est faible, sa valeur nutritive est excellente et son goût est moins marqué que celui de l'agneau. La viande caprine est de 50 à 65 % moins grasse, que la viande de bœuf préparée de façon similaire, par contre le contenu en protéine est similaire. La United States Department of Agriculture (USDA), rapporte également que le gras saturé dans la viande caprine cuite, est 40 % inférieur au gras saturé contenu dans le poulet, même avec la peau enlevée. Réf. site La chèvre du Québec
Valeur nutritive de 3 oz. de viande cuite (rôtie)
  Calories Gras (G) Gras saturé (G) Protéine (G) Fer (MG)
Chèvre 122 2,58 0,79 23 3,3
Boeuf 245 16 6,8 23 2,9
Porc 310 24 8,7 21 2,7
Agneau 235 16 7,3 22 1,4
Poulet 120 3,5 1,1 21 1,5
Références : USDA Handbook #8, 1989
Nutritive Value of Foods. Home and Garden Bulletin # 72, US Dept of Agriculture, Washington D.C, US Government Printing Office, 1981.

 

En cuisine

Le chevreau convient parfaitement aux personnes qui font du cholestérol et doivent se priver de viandes rouges ou celles qui se soucient de leur santé. Aussi, qu'il s'agisse d'épaule, de côtelette ou de gigot, il s'apprécie à point, sans une once de couleur rosée entre ses chairs.  Attention toutefois à ne pas prolonger la cuisson démesurément, au risque d'assécher la viande.  On optera plutôt pour une cuisson lente (car c'est une viande maigre), à une température d'environ 225 degrés Farenheit en comptant 1 heure de cuisson par kilo, afin de conserver tendreté et saveur.

Toutes les parties avant du chevreau sont des parties délicieuses en braisé, que vous pouvez déposer au four dans une marinade et oublier pour quelques heures.  Les tranches de gigot sont excellentes cuites lentement au barbecue, sur la grille la plus élevée (ne pas saisir à feu vif). 

Date de dernière mise à jour : 2017-01-15 21:44:10

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